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まかない冷麺

2018/09/12（水)

先日アシスタントが来た時のお昼ご飯にラーメンを作りました。
その残り物のメンマ（自分で味付けした薄味）と生麺ひと玉があったので、冷しゃぶ用にと茹でてあった豚肉＆もやしとあわせて「まかない冷麺」を作りました。

最後に麺を茹でるコツをご紹介しますので、最後まで読んでくださいね♥

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＊まかない冷麺＊

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＜材料＞

・生麺…ひと玉

・スープ…ポン酢１：白だし１：水１（各50㏄程度）
・具材…お好みで

・薬味…お好みで
・塩…大匙1/2
＜手順＞

１．スープは合わせて冷蔵庫に入れておきます。
２．沸騰したお湯に塩を入れて溶かし、そこに麺を入れ既定の時間茹でます。ふきこぼれそうになったらさし水をしてください。

３．茹で上がった麺を冷水（水道水で大丈夫ですが、ぬるいようであれば氷で冷やしてください）に入れてぬめりを取ります。これを３回繰り返したら、ザルでしっかり水を切ります。

４．器に麺を入れ、具材（今回はメンマ・もやし・茹でた豚肉）を盛り付けたらスープをかけ、最後に薬味（今回はすりごま）をかけて完成です。

＜ポイント＞

麺は時間が経つとぬめりでくっついたり、ぼそぼそした食感になりがちです。そこで塩茹ですることでぬめりが抑えられ、ずっとツルシコ食感が続きます。パスタを茹でるときに塩を入れるのも、（味付けという側面ありますが）ぬめりを抑えるというのが理由だったりします。

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